الفطير المشلتت الفلاحي على اصوله من الصعيد

يعتبر الفطير المشلتت من أشهر وصفات المطبخ المصري، وقد نال شهرة واسعة في دول الجوار مثل المغرب، حيث يعرف هناك باسم “المسمن المغربي”، تعود أصول الفطير المشلتت إلى الأسرة المصرية الثامنة، وكان يسمى في مصر القديمة “فطير مالتوت”، وقد استمرت هذه الوصفة في الانتقال عبر الأجيال حتى يومنا هذا، وتعد محافظات الصعيد في مصر من أبرز الأماكن التي تعرف بصناعة الفطير المشلتت بمهارة.

المكونات الفطير المشلتت

• نصف كيلو دقيق (ما يعادل 500 جرام).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• سمن.
• زيت.

طريقة التحضير الفطير المشلتت

1. اخلط الدقيق مع السكر والملح، ثم أضف الماء وابدأ في العجن حتى تحصل على كتلة متماسكة.
2. اترك العجينة لمدة دقيقتين، ثم اعجنها مرة أخرى اتركها لدقيقتين إضافيتين، ثم اعجنها مرة أخرى.
3. غط العجينة بكيس واتركها لتختمر لمدة ساعة كاملة.
4. قسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم شكلها على شكل دوائر.
5. غلف الكرات بكيس واتركها لمدة ساعة أخرى لتتضاعف.
6. افرد السمن وقليل من الزيت في صينية.
7. قم بفرد كرة من العجين على سطح مدهون بالسمن، ثم ضعها في الصينية.
8. كرر العملية مع باقي الكرات، وضعها فوق بعضها مع التأكد من وجود طبقات من السمن والزيت بين كل طبقة وأخرى.
9. تأكد من أن درجة حرارة الفرن مرتفعة لتحصل على اللون الذهبي المطلوب.
10. اترك الصينية في الفرن حتى تحصل الفطيرة على اللون الذهبي المميز.

إضافات لذيذة مع الفطير المشلتت

• السكر: يمكن رش السكر بين طبقات العجين أثناء فردها، لإضفاء نكهة حلوة.
• الجبن والسلطة: يفضل بعض المصريين إضافة الجبن والسلطة للفطير بعد خبزه، كنوع من الساندويتشات الشهية.
• العسل الأسود والجبن القريش: تعد إضافة العسل الأسود والجبن القريش من أكثر الإضافات شيوعا في مصر، وتضفي نكهة غنية ولذيذة على الفطير.